শাক-সবজি কি দীর্ঘ সময় ফ্রিজে রাখলে পুষ্টিগুণ হারায়? জানুন সঠিক তথ্য

শাক-সবজি সতেজ থাকাকালীন খাওয়া সবচেয়ে ভালো, তবে ব্যস্ত জীবনে আমাদের সংরক্ষণের

 ওপর নির্ভর করতেই হয়। দীর্ঘ সময় সবজি সংরক্ষণের ফলে কী কী ঘটে, তা একনজরে দেখে নিন:

​শ্বাস-প্রশ্বাস ও পুষ্টির ক্ষয়: ফসল কাটার পরেও সবজি একটি জীবন্ত উপাদানের মতো শ্বাস নিতে থাকে। এই সময়ে সবজির নিজস্ব প্রাকৃতিক এনজাইমগুলো কাজ করে, যার ফলে দীর্ঘ সময় পার হলে ধীরে ধীরে পুষ্টিগুণ কমতে শুরু করে।

​ভিটামিন-সি এর দ্রুত হ্রাস: শাক-সবজিতে থাকা পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিন, বিশেষ করে ভিটামিন-সি, সংরক্ষণের সময় সবচেয়ে আগে নষ্ট হয়। পালং শাক বা লেটুস পাতা ফ্রিজে রাখলেও কয়েক দিনের মধ্যেই উল্লেখযোগ্য পরিমাণ ভিটামিন-সি হারিয়ে ফেলে।

​অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ও ফোলেটের পরিবর্তন: ভিটামিন-সি এর মতো দ্রুত না হলেও, দীর্ঘ সময় সংরক্ষণের ফলে ফোলেট এবং অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলোর পরিমাণও ধীরে ধীরে কমে যায়।

​রেফ্রিজারেশনের ভূমিকা: ফ্রিজ বা রেফ্রিজারেটর সবজির পচন প্রক্রিয়াকে ধীর করে দেয় ঠিকই, কিন্তু পুষ্টির অবক্ষয় পুরোপুরি বন্ধ করতে পারে না। তবে ফসল কাটার পরপরই যদি বৈজ্ঞানিক পদ্ধতিতে ফ্রোজেন (হিমায়িত) করা হয়, তবে অনেক ক্ষেত্রে পুষ্টিগুণ দীর্ঘ সময় বজায় থাকে।

​সতর্কতা: একবার বরফ গলানো (thawing) সবজি পুনরায় ফ্রিজে রাখলে বা বারবার এমনটা করলে পুষ্টির মান এবং স্বাদ দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়।
​মনে রাখবেন: বাজার থেকে কেনা সবজি যত দ্রুত সম্ভব রান্না করে খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য সবচেয়ে উপকারী।