গরুর মাংস দিয়ে আলু ঘাটি রান্নার রেসিপি জেনে নিন

গরুর মাংসের আলু ঘাটি (বগুড়ার বিশেষ স্বাদ)

উপকরণ

গরুর মাংস — ½ কেজি

আলু — ১০–১২টি (সিদ্ধ করে খোসা ছাড়ানো)

পেঁয়াজ কুচি — ½ কাপ

আদা বাটা — ১ টেবিল চামচ

রসুন বাটা — ১ টেবিল চামচ

লাল মরিচ গুঁড়া — ১½ টেবিল চামচ

হলুদ গুঁড়া — পরিমাণমতো

ধনিয়া গুঁড়া — ১ চা চামচ

জিরা গুঁড়া — ১ চা চামচ

দারুচিনি — ২–৩ টুকরা

তেজপাতা — ২–৩টি

এলাচ — ৩–৪টি

কাঁচা মরিচ — স্বাদ অনুযায়ী

লবণ — স্বাদমতো

তেল — প্রয়োজন অনুযায়ী
প্রস্তুত প্রণালি

১) আলু প্রস্তুত করা

আলুগুলো সিদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিন।

হাত দিয়ে হালকা চটকে রাখুন, তবে পেস্ট করবেন না।

২) মাংস ও মশলা কষানো

একটি হাঁড়িতে তেল গরম করুন।

পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

তেজপাতা, দারুচিনি ও এলাচ দিন।

এরপর আদা ও রসুন বাটা দিয়ে সামান্য পানি ছিটিয়ে কষিয়ে নিন।

লবণ, মরিচ গুঁড়া, হলুদ, ধনিয়া ও জিরা গুঁড়া যোগ করে ভালোভাবে কষান।

এবার গরুর মাংস দিয়ে মাঝারি আঁচে কষাতে থাকুন যতক্ষণ না মাংস রঙ ধরছে।

৩) মাংস সিদ্ধ করা ও আলু মেশানো

মাংস নরম হয়ে এলে চটকে রাখা আলু যোগ করুন।

আরও কয়েক মিনিট কষিয়ে পরিমাণমতো পানি দিন।

কাঁচা মরিচ ফেলে ঢেকে ৮–১০ মিনিট জ্বাল দিন যাতে আলু ও মাংসের স্বাদ একসঙ্গে মিশে যায়।

৪) ফোড়ন দেওয়া

আলাদা একটি ছোট প্যানে সামান্য তেল গরম করুন।

পেঁয়াজ ও রসুন কুচি সোনালি করে ভেজে রান্না করা ঘাটির ওপর ছড়িয়ে দিন।

পরিবেশন

গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করলে এই বগুড়ার ঐতিহ্যবাহী গরুর মাংসের আলু ঘাটি অতুলনীয় স্বাদ দেবে।